3、經過了晾曬這一步，我們開始進行初步腌制，準備一些食鹽，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一個大的容器之中，將食鹽，花椒以及干辣椒都放進去，我們最好戴上硅膠手套，以免食鹽傷皮膚，這樣也更加衛生。然后用手去揉搓，包括雪里蕻的莖和葉，直到把食鹽揉搓至吸收，雪里蕻的顏色變深。 食鹽最好用精制鹽，粗鹽中的雜質比較多，也容易導致雪里蕻發黃。接著我們把雪里蕻放到陰涼的地方，腌制兩個小時左右。
4、兩個小時以后，雪里蕻中的水分會析出很多，這時候我們可以準備裝罐子了。我們可以先把三四棵雪里蕻放到一起，擠出水分，然后團在一起，這樣可以節省空間。
5、提前把罐子清干凈，用熱開水徹底燙一遍，倒扣過來晾干，然后把我們準備好的雪里蕻放心去，每放一把就按壓幾下，撒上一層食鹽，再放入一把，再放一層食鹽。全部放進去以后，我們再次按壓緊實，最后別忘了淋入一些高度白酒進去封住。
6、接著我們將罐子的口封住，放到陰涼避光的地方保存，一個月以后，就可以吃了。當然其中的鹽分是比較多的，我們在吃的時候最好用清水多洗幾遍，來降低咸度，在制作菜肴的時候基本就不需要另外放鹽了。這樣腌好的雪里蕻依然翠綠，而且口感爽脆耐嚼，放一年也依然美味。
【技巧總結】
1、要想避免腌好的雪里蕻發黃，我們需要記住2點，摘的時候將黃葉老莖去掉，并且裝進罐子腌制的期間，要放到陰涼避光的地方，不要陽光直射。
2、在腌制雪里蕻時，除了放鹽以外，裝進罐子之后，還需要加入一些高度白酒，不需要太多，30克-50克即可，白酒的加入可以增加香味，同時可以起到殺菌防腐的效果，可以使腌好的雪里蕻更加耐保存。
3、關于食鹽的用量，一般來說，制作腌菜，食鹽的比例都在10：1左右，也就是1斤菜1兩（50克）鹽。我們腌雪里蕻是分了兩次腌制，那麼第一次的時候可以加入少量，在裝罐子的時候將剩下的鹽一層一層加進去。當然食鹽的量可以減少一些，但是最好不要太少，否則溫度稍高一些就容易變質。
